Aprende a preparar chilaquiles mexicanos tradicionales

De cualquier forma que comas tus chilaquiles crocantes o suaves, picantes o salados, son una delicia al paladar, te damos a conocer en este articulo varias recetas para que puedas prepararlos como lo desees, la que más se te antoje.

Los chilaquiles son de las comidas más tradicionales que tiene Mexico. Existen muchas maneras de prepararlo, pero los más comunes son los rojos y verdes. Es un platillo hecho a base de tortilla frita, bañados en salsa, con mucho queso, pollo, cebollita picada y crema.

Los chilaquiles pueden ser crujientes o “aguaditos” como lo desee la persona que lo va a consumir y los acompañamos con unos ricos frijoles refritos.

Chilaquiles de mole

Ingredientes:

Para 4 personas
6 chiles pasilla

1/2 Cebolla

2 dientes Aceite de ajonnolí

2 jitomates

1 taza Cacahuate

1/2 taza Almendra

1 taza Cacahuate

1/2 Plátano Macho frito

1 pizca Comino

1 barra Chocolate de mesa

1 litro Caldo de pollo

2 cucharadas Manteca

8 tazas Totopos

2 tazas Aceite

1 taza Crema Ácida

200 gr Queso Fresco

Preparacion:

DESVENA los chiles. ACITRONA la cebolla y el ajo.
AGREGA los chiles y el jitomate.SOFRÍE por 10 minutos.
AÑADE los cacahuates, las almendras y el comino. DORA por 5 minutos.
VIERTE el caldo de pollo y sazona. VIERTE el caldo de pollo y sazona.
LICÚA y regresa a la cacerola. AÑADE el chocolate y rectifica sazón.
COCINA hasta que espese. AGREGA los totopos sobre el mole.
SIRVE y acompaña con la crema, el queso y la cebolla.

CHILAQUILES VERDES

INGREDIENTES

Para 4 personas

Para los chilaquiles

10 Tortillas de maíz

1/3 taza Aceite Vegetal

Para la salsa

1 litro Agua

250 gr Tomates verdes

2 Chiles serranos

1/4 Cebolla

1 rama Epazote fresco

Para presentarlos

1/2 taza Crema

1/4 taza Cilantro

1/2 Cebolla en rodajas

Sal al gusto

Como prepararlos:

CORTA las tortillas de maíz en octavos, en forma de triángulos.CALIENTA en una olla mediana el aceite y añade los totopos, sin llenar demasiado la olla. Fríe durante 3 minutos y escurre sobre papel absorbente. CALIENTA en una olla pequeña el agua y agrega los tomates, el chile, la cebolla y el epazote. Cocina a fuego alto, durante 5 minutos.
DEJA enfriar un poco y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

CALIENTA una cucharada de aceite en la olla pequeña, regresa la salsa licuada y fríe a fuego alto, durante 4 minutos más; sazona con sal al gusto y reserva. SIRVE los totopos en un plato y vierte encima 4 cucharadas de salsa, cuidando que cubra todos los totopos.
AGREGA una cucharada de crema, ralla el queso y espolvorea un poco encima. Decora con el cilantro y las rodajas de cebolla.

CHILAQUILES ROJOS GRATINADOS

6 jitomates

6 Chiles serranos

1/2 Cebolla

2 diente Ajos

1 litro Caldo de pollo

1 rama Epazote

2 cdas Aceite

1 kilo Tortilla de Maíz

1/4 litro Aceite

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

1 taza Crema Ácida

200 gramos Queso Manchego en rebanadas

1/2 Cebolla en juliana

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Como prepararlos:

Hierve los jitomates y los chiles.

Licúa con la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa ligera.
Sofríe con aceite caliente.

Vierte un poco de caldo y salpimienta. Agrega la rama de epazote y cocina hasta que espese.

Corta las tortillas en triángulos. Calienta el aceite y dora los totopos. Escurre en papel absorbente y añade un poco de sal. Coloca los totopos sobre la salsa, mezcla y cocina por unos minutos. Sirve los chilaquiles y agrega el pollo y y cubre con el manchego.
Gratina por 5 minutos. Decora con crema, queso y cilantro picado.

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